Xantangummi är en polysackarid, en typ av kolhydrat som består av flera sockermolekyler sammanlänkade. Det framställs genom jäsning av enkla sockerarter. Jäsningsprocessen använder bakterien Xanthomonas campestris, vilket är varifrån denna ingrediens namn kommer.
Xantangummi i hudvård används som förtjockningsmedel, texturförstärkare och för att stabilisera emulsioner, vilket är en allmän term för blandningar av olika ämnen som olja och vatten. På grund av denna förmåga ingår det också som tillsats i många livsmedel, särskilt i såser och salladsdressingar. https://www.paulaschoice.com/ingredient-dictionary/ingredient-xanthan-gum.html?q=Xanthan%20Gum&fdid=ingredients