Dessa svampar har skördats under de senaste 3 åren. Vi har allt som finns från de två familjerna som tar hand om de två platserna i världen där de växer: Medelhavet vid Grekland och vid Golfströmmens mynning. Båda familjerna är av grekisk härkomst och har haft detta jobb i många generationer.

Svamparna skördas precis innan de övermannas av alger. En del lever i många år, men de flesta når inte så stora mål innan de måste skördas. Skörden görs fortfarande med handkrabba, där man dyker ner och försiktigt skär av svampen vid roten, så att en ny svamp kan komma upp igen. Så ser du till att nya svampar kan växa fram om och om igen.

När mängden alger ökar blir svamparna inte längre så stora innan de är överkörda och därför blir jättesvamparna mer och mer sällsynta. Jag har skaffat 48 svampar under de tre åren då jag lovade att köpa alla de stora. Av dem finns det bara väldigt få av de helt gigantiska.

Om du sköljer svampen i saltvatten en gång i månaden är det den enda rengöringen du behöver för att ha en svamp för livet.

Denna stora naturliga svamp är cirka 25 cm och väger cirka 85g.